Diverse desserter

DIVERSE DESSERTER

Shrikand
(En indisk yoghurtefterrätt, mycket lättlagad och otroligt smaskig!)

½ liter grekisk eller turkisk yoghurt
1 dl råsocker
2 tsk stötta kardemummafrön
Rivet skal av 1 citron
2 msk pressad citron

Blanda allt i en skål och vispa ordentligt så sockret löser sig. Servera med fördel tillsammans med en fruktsallad, varför inte någon av nedanstående!

Sommarfruktsallad med vit rom

4 mogna nektariner
6-8 plommon
6-8 färska aprikoser
4 kiwi
1 liten cantaloupemelon
2 mogna williamspäron
1 liter färska jordgubbar
4 färska fikon
(Andra frukter och bär efter behag)

Lag:
½ dl vit rom (vaniljvodka är också fantastiskt gott här!)
3 msk flytande honung
3 msk vatten
2 msk pressad citron

Skär frukterna i bitar och lägg dem och bären i en stor skål. Blanda ihop lagen och slå den över. Låt fruktsalladen stå i kyl och mogna i ett par timmar innan servering.

Citrusfruktsallad med pumpa

Ca 3-4 dl fruktkött av orange pumpa i små bitar
6 apelsiner
2 blodapelsiner
4-6 clementiner
3-4 mineolas

Lag:
1 dl vatten
1 dl ljust muscovadosocker
Saften av 1 pressad lime
3 cm skalad färsk ingefära
1 kanelstång
4 hela gröna kardemummakapslar
1 stjärnanis
3 msk konjak

Blanda ingredienserna till lagen och koka den utan lock i 10 minuter. Sila bort och kasta kryddorna direkt så det inte blir för starkt. Medan lagen svalnar skalar man citrusfrukterna, tar bort så mycket som möjligt av hinnorna och skär fruktköttet i bitar.    Lägg dem i en skål tillsammans med pumpan, slå konjak och sockerlag över och låt fruktsalladen stå och dra i kylskåpet i ett par tre timmar. Vaniljglass är otroligt gott till!

Fruktsallad med kokoskräm
En festefterrätt utan dess like. Variera gärna konfigurationen av frukter och bär efter säsong. Krämen är en veritabel kaloridröm, jamen är det fest så är det fest, och det är det ju verkligen inte varje dag! Och personligen föredrar jag verkligen vispade, fluffiga krämer som denna framför kokta, småsega maizenakrämer.

1 liten, mogen, färsk ananas
1 klart mogen mango
3-4 nektariner
1 guava
4 passionsfrukter
1 granatäpple
2 dl färska hallon vid säsong
2 dl söta gröna druvor
3-4 bananer

Kräm:
3 äggulor
½ dl flytande honung
2 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
3 msk kokosmjölk (ej light)
2 msk kokoslikör

1 dl kokosflingor eller riven kokos till garnering

Skär all frukt utom bananerna (de får vänta till allra sist så de inte hinner mörkna) i bitar och lägg i en skål. Dela druvorna och pilla ur kärnorna om det finns sådana. Dela passionsfrukterna i halvor och gräv ur fruktköttet med en liten sked. Ställ in skålen i kylen medan krämen görs i ordning. Blanda alla ingredienser till krämen (äggulorna och grädden bör vara kylda) och vispa kraftigt till lagom krämig konsistens. Rosta kokosflingorna i en torr teflonpanna på inte alltför stark värme under konstant omrörning med en trägaffel tills de har fått en vackert gyllenbrun färgton och sprider en ljuvlig doft i hela köket. Nu är det dags att ta fram frukten ur kylen och skiva ner bananerna. Servera omedelbart med krämen och kokosflingorna för sig så var och en kan ta efter behag, alternativt kan man servera den här underbara efterrätten i portionsskålar, då lägger man frukt i botten, lite kräm över och toppar med rostad kokos.

Yoghurtbaserad vaniljsås

5 dl grekisk eller turkisk yoghurt
3 msk vaniljsocker
3 msk flytande honung
½ dl vin santo (man kan även smaksätta med konjak eller likör beroende på vad såsen ska ackompanjera)

Blanda ihop allt och håll såsen kall tills det är dags att servera den.

SUFFLÉER OCH PUDDINGAR

Créme Brûlée med kaffe och chili

6 äggulor
1 dl råsocker
2 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
2 msk espressokaffe
½ tsk torkade chiliflingor
4 msk råsocker, kört i mixer eller finkrossat i mortel

Blanda äggulor och socker väl i en bunke. Sjud grädde, mjölk, kaffe och chili i en kastrull i 10 minuter och slå det över äggsmeten. Sila blandningen genom en finmaskig sil. Häll i 4 cocotteformar eller liknande, ställ dem i vattenbad med hett vatten och grädda i 150° ca 50 minuter. Låt formarna svalna och ställ dem sedan i kylskåp. Precis innan servering tar man fram dem, strör 1 msk råsocker över varje och bränner av med gasolbrännare så ytan blir knäckig.

Efterrättssufflé, grundrecept

Jag behöver knappast påminna om att ugnsluckan inte får öppnas innan sufflén är helt uppstigen och klar, då kollapsar den. I och för sig gör den det så fort man börjar skära upp den, men man vill ju ändå att ens gäster ska få se en glimt av det fluffiga underverket.

2 ½ dl mjölk
3 ½ msk vetemjöl
3 äggulor
1 ½ msk socker
8 äggvitor
2 tsk maizena
1 msk smör

Sjud mjöl och mjölk under omrörning tills det tjocknar. Vispa ner smör, äggulor och socker. Efter några minuter tas kastrullen av värmen. Nu tillsätter man smaktillsats/fyllning. Det kan t.ex. vara finhackade aprikoser, fikon eller katrinplommon. Eller passerade färska bär eller frukt. Men det är inte heller dumt att smaksätta med rom, portvin, sherry eller konjak. Bara ens smak sätter gränserna. Låt krämen svalna. Vispa äggvitor och maizena. Blanda försiktigt ner det i krämen och grädda i en suffléform i 200-225° 25-30 minuter.

Mullvadsbo
Detta är en vördnadsvärd gammal kalasefterrätt som gjorts på lite olika sätt på olika håll i landet. I min barndom var det ett sällsport tillfälle när detta bjöds och det absolut godaste jag visste i sötväg. Med ett roligt namn också. Den varianten görs i ugn och serveras ljummen. Den andra varianten lagas inte i ugn och i stället för maräng täcks mullvadarna (vegetariska mullvadar, tack och lov!) med fromage och det hela serveras kylt.

Variant 1 (min mormors rcept):
250 g katrinplommon
25 skållade, skalade mandlar
100 g mandelmassa

Marängsmet:
2 äggvitor
1 dl socker
Garnering:
2 dl vispad grädde

Fyll varje katrinplommon med en mandel och en bit mandelmassa. Lägg dem i en form och bred marängsmet över. Grädda i 200° ca 10-15 minuter och servera med vispgrädde.

Variant 2:
250 g katrinplommon
25 skållade, skalade mandlar

Fromage:
3 gelatinblad
1 ½ dl vispgrädde
1 ägg
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
2 dl vispad grädde

Häll kokande vatten över plommonen och låt stå i 15 minuter. Låt dem rinna av i en sil eller ett durkslag. Fyll varje katrinplommon med en mandel. Lägg dem på ett serveringsfat. Blötlägg gelatinbladen i 10 minuter. Vispa grädden. Vispa ägget pösigt med socker och vaniljsocker. Krama ur gelatinbladen och smält dem i vattenbad i en kastrull. Vispa ner lösningen i äggsmeten och rör ner grädden. Bred fromagen över plommonen med en vattensköljd stekspade. Serveras kallt med vispgrädde.

Suffléomelett
Den här efterrätten tyckte min hund var underbart god. Jag lagade den dock utan socker och fyllning till henne, hundar ska ju inte äta söta saker. Det är ett misstag att tro att hunden blir extra glad för en tårtbit, hundar kan nämligen inte känna smaken av sött.

3 ägg
3 tsk socker
1 msk smör
lite florsocker

Sätt ugnen på 200°. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda äggulorna med 3 teskedar socker och vispa tills smeten tjocknar. Blanda försiktigt ner äggvitorna. Smält smöret i en stekpanna (OBS: ej med handtag som kan smälta.) och tillaga omeletten på ganska låg värme utan att röra om tills omeletten börjar stelna.
Grädda klart i ugnen under några minuter. Fyll omeletten med färska bär eller sylt. Vik ihop den och låt den försiktigt glida ur pannan på ett varmt uppläggningsfat. Pudra över lite florsocker och servera.

Äkta chokladpudding

6 dl mjölk
5 msk maizena
6 msk socker
4 msk ekologiskt kakaopulver
1 msk vaniljsocker

Blanda mjölk, maizena, socker och kakao i en kastrull. Låt krämen koka upp under omrörning och koka i någon minut. Smaksätt med vaniljsocker. Häll upp krämen i en skål. Låt puddingen stå i kylskåp och stelna 2-3 timmar. Servera med vispad grädde.

Moderniserad savarin
Den här franska efterrätten brukar traditionellt bestå av en lite tyngre sockerkaksgrej överhälld med sockerlag och söt sprit och serverad med konserverad frukt (Del Monte fruktcocktail… *rys*). Min version är betydligt lättare och mindre söt och det blir faktiskt friskt och fint med vin utan sötma.

Sockerkaka:
150 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 kryddmått salt
2 tsk bakpulver
1 ½ dl vetemjöl
1 dl potatismjöl

2 dl torrt vitt vin, gärna riesling, helst inte chardonnay (det är för dominant)

Färska bär och frukt i bitar, t.ex. hallon, ananas, blåbär, vinbär, jordgubbar, kiwi, nektariner, plommon
2 dl vispad grädde
1-2 msk créme fraiche

Blanda mjöl och bakpulver noga (vitsen med det är att bakpulvret ska bli jämnt fördelat i smeten så man slipper bubblor och håligheter i den färdiga kakan). Vispa ägg och socker vitt och fluffigt och blanda ner mjölet i detta. Smörj en kransform och pudra den invändigt med vetemjöl eller idealmjöl (helst inte ströbröd till detta, det märks för mycket). Grädda kakan i 175° i ca 40-45 minuter. Vänd den upp och ner på ett fat och låt den svalna övertäckt med formen. Nu vänder man kakan ännu en gång så att den ligger i formen och häller försiktigt över vinet. Låt kakan stå och dra i kyl en timme. Vänd upp den på ett serveringsfat, fyll tomrummet i mitten med frukt och bär och servera med lättvispad grädde lätt syrad med créme fraiche.

Tiramisù

2 äggulor
1 dl socker
250 g mascarpone
3 msk konjak
2 äggvitor
8 savoiardikex
1 1/2 dl starkt kallt kaffe
2 msk kakao

Vispa äggulor och socker pösigt. Rör ner mascarpone och konjak. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. Doppa ovansidan av biskvierna hastigt i kaffet. De ska inte bli genomblöta. Varva biskvier och mascarponekräm i glas. Låt stå i kylskåp över natten. Sikta på ett lager kakao före servering.