Godis och konfekt

GODIS OCH KONFEKT

Ischoklad med mintkrokant

125 g kokosfett
250 g mörk choklad
2 dl strösocker
2 droppar pepparmyntsolja

Smält sockret i en torr teflonpanna. Tillsätt pepparmyntsolja och häll upp massan på en plåt att stelna. Krossa den i mortel. Smält choklad och kokosfett i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt krokanten. Fördela blandningen lite kvickt, innan den hinner bli kall och hård, i ischokladformar och ställ kallt att stelna.

Chokladfudge

1 ½ dl kakao
6 dl socker
1 krm salt
2 msk sirap
2 dl vispgrädde
2 msk smör

Koka allt i 20 minuter eller tills lite av massan stelnar i ett glas kallt vatten. Häll upp på smord plåt, strö över 1 dl hackade hasselnötter och låt stelna. Skär i rutor.

Praliner

Skillnaden mellan praliner och tryfflar är att de förra innehåller mer choklad och mindre grädde än de senare (och ju mindre grädde desto längre hållbarhet förstås.) Jag brukar göra praliner utifrån två grundrecept som sedan kan smaksättas på alla möjliga sätt.

Med ganache-bas:
300 g choklad ( mörk eller vit)
100 g smör
2 äggulor
2 msk vispgrädde

Smält smöret och chokladen. Blanda allt och smaksätt, låt massan stelna någon timme, rulla kulor och låt dem stelna igen. Om man vill kan man rulla dem i smält choklad. Då ska de sedan inte förvaras i kylskåp eftersom det får chokladen att bli grå och matt.

Här är några förslag till smaksättning:
Hackade hasselnötter och Frangelico
Krossade kaffebönor och Kahlúa
Kanel
Whisky
Grappa

Rom, mörk
Apelsinlikör
Finhackad syltad ingefära
Jordgubbspuré
Espressokaffe
Mangopuré
Hjortron, färska, rörda med helt lite florsocker
Färska blåbär, lätt mosade utan socker
Rårörda lingon (jo, jag menar allvar. Däremot provade jag en gång passionsfruktpuré men den var för subtil att hävda sig gentemot den mörka chokladen. Med vit choklad fungerar det dock utmärkt.)

Med mandelmassebas:
Riven mandelmassa blandas med någon fyllning eller smaksättning, rullas till kulor som täcks med smält choklad. (Till detta tycker jag att olika slags torkad frukt passar allra bäst.)

Fyllningsförslag:
Aprikoser marinerade i konjak
Sultanarussin i rom
Fikon i madeira
Katrinplommon i portvin (vem var egentligen Katrin?)
Hackade valnötter

Mozartkulor
Rulla in en rostad hasselnöt i en matsked mjuk nougat, rulla in detta i mandelmassa och täck med smält mörk choklad.

Tryffel, grundrecept

150 g choklad (mörk eller vit)
150 g smör
2 äggulor
3 msk vispgrädde

Smält smöret och chokladen. Blanda allt, låt stelna, rulla kulor och låt dem stelna i kyl.

Här är några förslag till smaksättning:
Mörk tryffel:
Starkt kaffe
Kanel
Whisky
Konjak
Grappa
Rom, mörk
Apelsinlikör
Malen kardemumma

Vit tryffel:
Vaniljsocker
Vodka, naturell
Smaksatt vodka, det finns många som är goda och passar utmärkt i konfekt
Rom, ljus
Glögg, vit
Calvados
Puré av passionsfrukt

Hallontryffel
Mycket pyssel men jag lovar att det är värt det. De här tryfflarna ser så oskyldiga och oansenliga ut men det går inte att beskriva hur sensationellt läckra de är, smaken fyller upp hela medvetandet med sin intensitet och hallon och choklad förstärker varandra på ett märkligt sätt.

125 g mörk choklad
125 g mjölkchoklad
1 pkt frysta, osockrade hallon passerade genom en sikt
3/4 dl socker
50 g smör
3½ msk vispgrädde

Kakaopulver
200 g mörk choklad

Hacka ljus och mörk choklad fint. Lägg dem i en mixer/matberedare. Koka upp hallonpuré, socker, smör och grädde. Häll hallonblandningen över chokladen. Mixa tills chokladen smält. (Det fungerar helt OK med en stavmixer och en vanlig skål också.) Bred ut massan på ett fat och täck över med plastfolie. Låt svalna i rumstemperatur tills den stelnat. Spritsa eller ta med tesked ut lagom stora kulor. Lägg dem på bakplåtspapper att stelna i kylen. Rulla kulorna runda.
Smält chokladen till ytterhöljet i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa kulorna i chokladen med hjälp av en gaffel och rulla dem därefter i kakao. Förvaras svalt och håller sig i cirka en vecka.

Chokladkola

50 g smör
1 dl vispgrädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Blanda ingredienserna i en kastrull. Koka på ganska låg värme i ca 8-10 minuter utan att röra om. Häll smeten i en oljad form och låt stelna lite i kylskåp. Klipp sedan kolan i bitar med en sax. Linda in bitarna i folie eller smörpapper. Förvara i kylskåp. (Man kan efter önskemål tillsätta olika smaksättningar, t.ex. whisky, konjak, kanel eller kaffe.)

Honungskola med lime

100 g smör
1 1/2 dl flytande honung
2 dl vispgrädde
2 dl socker
rivet skal av 1 lime

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt honung, grädde och socker. Koka utan lock i ca 15 minuter, rör om då och då, tills smeten håller kulprov (häll några droppar av smeten i iskallt vatten och rulla till en kula som ska vara seg och fast). Tillsätt limeskal. Häll smeten på en oljad plåt. Låt svalna något, skär eller klipp i bitar. Slå in i folie eller smörpapper och förvara i kylskåp.

Knäck, grundrecept

2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
2 dl socker
Hackad mandel

Koka smeten på inte alltför stark värme i ca 20 minuter eller tills den håller kulprovet. Det är viktigt att inte röra för mycket i kastrullen, högst ett par gånger, annars kan knäcken sockra sig. Även knäck kan smaksättas på olika vis. Vad sägs om whiskyknäck?